PREPARAZIONE

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, ponetevi nel centro le uova,

unite una presa di sale, un pizzico di pepe e qualche cucchiaio di acqua tiepida, sufficiente ad 

ottenere un impasto sodo ed elastico che lavorerete energicamente.

Fate una palla di pasta e mettetela a riposare per un'ora coperta da un tovagliolo umido.

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata; tagliate il salmone affumicato a striscioline.

Fate quindi sciogliere il burro in una casseruolina, unitevi lo spicchio d'aglio,

togliendolo appena sarà dorato, adagiatevi le listarelle di salmone, cospargetele di un trito finissimo di prezzemolo e irroratele con la panna. Insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe

e lasciate rapprendere a fuoco moderatissimo.

Nel frattempo stendete con il mattarello la pasta in sfoglie sottilissime,

avvolgete ognuna su se stessa e tagliatela in sottili tagliolini che metterete a cuocere

nell'acqua bollente salata. Scolateli al giusto punto di cottura

e conditeli con la salsa al salmone, mescolando bene prima di servire.