6 cespi di indivia belga possibilmente tutti della stessa grandeza

burro,olio,sale,pepe,brodo,6 fette di prosciutto cotto, 50 gr di farina, mezzo litro di latte, 50 gr di emmental grattugiato, 2 tuorli, 1/2 bicchiere di panna, 70 gr di parmigiano grattugiato

eliminate le prime foglie ed il torsolo dei cespi di indivia, lavateli e asciugateli, tamponandoli con delicatezza. Ponete al fuoco un tegame che li possa contenere per esteso e fatevi sciogliere 60 gr di burro con 2 cucchiaio di olio. Adagiatevi i cespi di indivia e fateli insaporire a fiamma dolce, poi salateli, pepateli e bagnateli con 2 mestoli di brodo, facendoli stufare sempre a fuoco dolce, finché li sentirete teneri soprattutto nella parte dove era attaccato il torsolo. Quindi scolateli dal fondo di cottura, avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto cotto e allineateli in una pirofila imburrata. Ora preparate la salsa Mornay: fate sciogliere in una casseruolina 50 gr di burro,incorporatevi la farina sempre mescolando per evitare grumi, poi diluitela lentamente con il latte caldo senza smettere di mescolare. Salate, pepate, fate cuocere la salsa per 10 minuti, poi levatela dal fuoco, incorporatevi l'emmental grattugiato, mescolando per farlo ben sciogliere e i due tuorli precedentemente stemperati con la panna; rimettete il recipiente sul fuoco e mescolate finché la salsa si presenterà cremosa. Verstaela sugli involtini, cospargete di abbondante parmigiano e fate gratinare in forno per 10 minuti.

Ottimi da gustare accompagnati con un vino rosso d'annata  come ad esempio il Grignolino